宮きしめん・きしめん

熱田神宮の境内でいただく、名古屋名物「きしめん」。

名古屋にはたくさんのご当地グルメがあります。ひつまぶし、味噌カツ、手羽先、天むす…。それらの中でも、もっとも歴史ある名物のひとつが、きしめんです。三河地方では江戸時代初期から、すでに土地の名物料理として知られていたそうです。特徴は言うまでもなく薄くて平べったい麺。使う材料は普通のうどんと同じですが、独特の形状によってダシをよく絡めとり、また柔らかい食感も美味しさの秘密です。具は油揚げやカマボコ、それにたっぷりのカツオ節がかかっているのが定番のスタイル。シンプルがゆえに奥深い味が堪能できるのも、またひとつのきしめんの楽しみ方です。

熱田神宮の境内にある、神宮店が有名。

そんなきしめんの名店のひとつが、宮きしめんです。宮きしめんは、名古屋のきしめん界では最もポピュラーな存在。1923年創業という老舗で、現在は5店舗を構えます。今回は神宮店を訪問。熱田神宮の境内にあるというお店です。
参道のすぐ脇、鬱蒼と茂る神宮の森に包まれるようにして店があります。建物は厨房だけで、席は大きなテントの下。他に屋根のないテーブルもあって、それはそれで木漏れ日を浴びながらの素敵なテーブルです。

「みやきしめん」と、「白海老かき揚げきしめん」。

訪れたのが開店間もない朝ということもあって、まだ客入りはまばら。そして朝の日差しと木々の涼しげな影が混じり合い、なんとも心地の良い雰囲気と爽やかな空気。日溜まりには今日という一日への希望が描かれ、それを翻訳するように野鳥が鳴いています。この上なく気持ちのいい席でいただきます。
今回は最もオーソドックスな「みやきしめん」と「白海老かき揚げきしめん」をいただきました。このふたつのメニュー、そもそもきしめんが浸かるつゆが別のもので、みやきしめんは「赤つゆ」と呼ばれる醤油の色が濃いもの、かき揚げきしめんの方は「白つゆ」呼ばれるダシと塩の効いたもの。簡単に言うと関東風と関西風といった感じでしょうか、それぞれに特徴があって美味しいです。

ふっくらとした弾力と、適度な厚み。

麺はふっくらとした弾力と適度な厚みがあるため、噛みきる時の確かな歯ごたえがあります。それからこれはきしめんがうどんとは違うことの特色ですが、もっちりとした食感。麺が薄く平らなのでその分つゆを吸いやすく、柔らかく仕上がるのです。材料はうどんと変わらないのに、伸ばし方と切り方によってこんなにも違う麺になるんだと、あらためて気づかされるものです。一口一口の美味しさを楽しんでいたら、気づけばダシまでするするっと飲み干してしまうくらい、喉越しのよい麺でした。名古屋にきしめんあり。それを実感できる名店でした。

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