三嶋製麺所・讃岐うどん

山奥の小さな製麺所、黙々と続く作業の傍らで。

映画「UDON」にも登場した三嶋製麺所。山奥の谷間の小さな集落の、さらに目立たない路地の坂の途中、看板もなくひっそりと営業しています。いや、営業という言葉は似つかわしくないほど、そこはいかにも製麺所であって、仕事中にお邪魔をさせてもらうような雰囲気です。
行列がない時はためらってしまうくらい、何の主張もしない入口の引き戸のドアを開けると、仕切りも何もない一室でうどんが打たれています。そして部屋の壁には薪が積み上げられています。その部屋の片隅に置かれたテーブルと丸椅子が食事処。すぐ横には伸ばした生地を細くカットする製麺機があり、時折店のおばあちゃんが作業されます。

ほどよい噛みごたえを残して、つるりと喉を通る。

うどん作りに使われるのは、集落を取り囲む山で湧き出た水。その清冽な水を味方にしたまさに出来立てのうどんをここでは味わえます。艶のある温かい麺をどんぶりに入れてもらい、好みで卵を割り入れます。醤油と卵が絡みついたうどんはほどよい噛みごたえの感触を残して、つるりと喉を通っていきます。
そうしている間にも、この部屋では黙々と新しいうどんが出来上がってゆきます。製麺所出来立て。三嶋製麺所はそれを存分に味わえるお店です。

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