満寿形屋・鯖寿司

歴史とこだわりが生んだ、生粋の鯖寿司。

その昔、北陸から京都へ鯖を運んだ道として歴史的にも有名な鯖街道。この道の終着点にあたるのが、今の出町柳付近。賀茂川の畔には「鯖街道口」と刻まれた石があり、その歴史を想像させてくれます。
その石碑から西へ少し歩いた出町柳商店街。古くから続くこの界隈で、創業100余年を数える老舗が満寿形屋。名物はこの場所の歴史を示すような、鯖寿司です。鯖寿司は昔から京都ではお祭りやめでたい時に作られた、ハレの料理。若狭で獲れた鯖に保存のために塩を振り、2、3日で京都まで運ばれた時にはちょうどいい頃合いに熟成され、美味しい鯖になっていたそうです。それをお寿司にしたという、贅沢。

満寿形屋だから実現した、特別な逸品。

満寿形屋は出町柳商店街の他のお店と同じような、昔ながらの店構えで営業さています。店内もこぢんまりとして昭和な雰囲気漂う、いかにも町の食堂といった感じ。
満寿形屋の鯖寿司は、通常は持ち帰り用として販売されており、1本数千円する高級品です。それが2切れいただける、鯖寿司とうどんのセットをいただきました。この鯖寿司、絶品です。分厚い鯖は適度に塩が効いていて、味に深みのある鯖本来の旨味をグッと引き立てています。優しくまろやかな酢飯との相性も抜群で、間に挟まれた山椒が絶妙なアクセントとなって口の中に香りが広がります。今まで食べたことのある鯖寿司とは、明らかに違うもの。代々の店主のこだわりが伝わる一品です。

その日、仕込んだものが終了すれば閉店。

またセットのうどんもまた見逃せない美味しさで、角の取れた柔らかいダシと、ふんわりとした麺がいかにも京都らしい一杯。ダシを含め、お店の料理には敷地内で湧く地下水を使っているそうです。
鯖も、うどんも出汁も、その日仕込んだものが終了すれば閉店するそうで、早めに訪ねることをおすすめしますが、京都の名物の一つである鯖寿司を最も満喫できるお店だと思います。

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