まことや・味噌煮込みうどん

老舗の魂を感じる、こだわりの味噌煮込みうどん。

名古屋に数ある名物料理のひとつ、味噌煮込みうどん。名古屋市中心部から少し外れた昭和区に、一軒の小さな名店があります。それはまことやというお店で、創業40年を超えるという老舗。今も初代がこだわりの味噌煮込みうどんを作り続け、暖簾分けされたお弟子さんの店も相当な人気を集めています。ずいぶんと明るく朗らかな店主で、威勢のよい声が厨房から店内に響き渡ります。
心のこもった味噌煮込みうどんは、やはり土鍋にぐつぐつと煮立った状態で出されます。まことやでは蓋はありません。勢いよく上がる湯気が、厨房からテーブルまで、まるで蒸気機関車が走るように運ばれてきます。

手打ちの麺と、八丁味噌が存在感を放つだし。

まことやの一番の特徴は、手打ちの麺です。しかも作り置きせずに煮込む直前に切って入れるため、茹で上がりも麺が生き生きとした感じ。味噌煮込みうどん的な芯を残したうどんですが、手切り特有のちぢれ具合やモチモチとした歯ごたえは、この店のこだわりと技が凝縮されています。八丁味噌がしっかり存在感を放つだしの中にも、秘められた鰹節の香りが口の中を漂い、それらを全部絡めとる極上のしこしこ麺。濃い黒褐色をしていますが、意外なほどにあっさりしています。注文した「えび天玉子入り」には大きな海老天と、ポンと割り入れられた生卵。他にもシャキシャキのネギやしいたけ、カマボコ、薄揚げなど盛りだくさん。もちろんのこと、もう味噌煮込みうどんの作法であるかのように白飯と一緒に。

土鍋やどんぶりにも、40年余の歴史を感じさせる風格。

まことやでは味のバリエーションも豊富で、かしわ入りや親子味噌など、味噌煮込みうどんを色々に楽しめるたくさんの組み合わせが用意されています。さらに自家製の麺を味わえるように、味噌煮込みではない普通のうどんメニューも豊富。どれも40年余の歴史を感じさせる風格を土鍋や丼に纏って、香しい湯気とともに訪れた者を楽しませてくれます。他にもチェーン店化さした超有名店もありますが、味噌煮込みうどんと言われたら、まずはまことやを推したいと思います。

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